В состав ядр ореха грецкого входят разнообразные органические и минеральные соединения: жиры, белки, 13 % углеводов (глюкоза, сахароза, декстрини, крохмаль ), дубильные и ароматические вещества, витамины, 2,9 % клетчатки, 1,6 % золи.

используют : в кондитерской (начинке, цукерки, торти, печенье ), в консервном, плодово-овощном, маслобойном производстве.