Амарант - масличная культура с большим содержанием белка. Амарант популярен среди сыроедов и вегетарианцев как источник протеинов. Все части этого растения являются съедобными. В амаранте содержится белка больше, чем в сое и пшеницы. Семена амаранта можно проращивать, а листья является отличным антиоксидантом. Из сухих семян можно готовить амарантовом муку. С измельченного амарантового семян делают целебную вытяжку. Амарантовое масло улучшает состояние сосудов, снижает уровень холестерина в крови, способствует регенерации организма, действует как иммуностимулирующее и противоопухолевое средство.