Кероб сирий (сушений) — це натуральний порошок, який виготовляють із висушених стручків ріжкового дерева (Ceratonia siliqua). На відміну від обсмаженого керобу, сирий варіант проходить мінімальну термічну обробку (сушіння при температурі до 40–45°C), що дозволяє зберегти максимум вітамінів та природний світло-бежевий колір.

Смак та аромат
Сирий кероб має м'який, солодкуватий смак із легким квітковим або фруктовим відтінком. Він менше нагадує какао, ніж обсмажений порошок, але в ньому зовсім немає гіркоти. Його головна перевага — природна солодкість, яка дозволяє використовувати менше цукру в стравах.

Застосування в кулінарії
Сирий кероб є ідеальним замінником какао-порошку та шоколаду. Його додають у корисні десерти, домашні цукерки з сухофруктів, смузі та сирні маси. З нього готують солодкі напої на молоці або воді, які за смаком нагадують какао, але не потребують підсолоджувачів. Також порошок використовують для приготування веганської глазурі та домашнього шоколаду без цукру.

Користь та особливості
У керобі немає кофеїну та теоброміну, тому він не збуджує нервову систему, не викликає звикання та безсоння. Це робить його безпечним для дітей, вагітних жінок та людей з високим тиском. Крім того, кероб не містить щавлевої кислоти, яка заважає засвоєнню кальцію, і є гіпоалергенним продуктом, на відміну від справжнього шоколаду.

Харчова цінність
Продукт багатий на клітковину, яка корисна для травлення, а також містить кальцій, фосфор, калій та вітаміни групи B. Оскільки сирий кероб досить солодкий (містить близько 40% природних цукрів), він має високу енергетичну цінність, але при цьому його глікемічний індекс залишається низьким.