Уцхо-сунелі мелений - це популярна грузинська спеція з висушеного насіння блакитного пажитника. Його цінують за унікальний аромат, який нагадує поєднання свіжого сіна та підсмаженого фундука.

Смак та аромат
Мелений уцхо має м’який горіховий присмак і дуже стійкий специфічний запах. У сирому вигляді насіння майже не пахне, проте після сушіння та подрібнення аромат стає насиченим.

Застосування в кулінарії
Це обов’язковий інгредієнт для соусу сациві, горіхових заправок до баклажанів та грузинського лобіо. Спеція чудово підходить до птиці, баранини та свинини, роблячи смак м'яса глибшим. Також її часто додають у супи та страви з бобових для надання їм густини та характерного кавказького колориту.

Важливі особливості
Уцхо-сунелі часто плутають з хмелі-сунелі, але це різні речі. Уцхо - це одна конкретна трава, а хмелі - це вже готова суміш із багатьох компонентів, де уцхо є лише частиною. Порівняно з індійським пажитником (фенугреком), грузинський уцхо ніжніший і майже не гірчить.