Характеристики

• Страна: Коста Рика
• Производитель: фермери кооператива Коопе Дота
• Регион: провинция Сан-Хоссе, кантон Дота
• Метод обработки: Honey (хорошие)
• Вид: катурра, катуай
• Станция обработки: Коопе Дота
• Высота роста: 1500–2600 м
• Профиль: фруктовый

Вкусовые характеристики

• Аромат: карамель, миндаль, цедра цитрусов
• Вкус: груша, клубника, карамель, цитрус
• Послевкусие: сладкое, деликатное
• Тело: округлое, чайное

В небольшом городке Санта София де Дота, в сердце кофейного региона Тарразу, работает один из самых известных и стабильных производителей страны — кооператив Коопе Дота. Объединение создали еще в 1960 году 96 фермеров, а сегодня она объединяет более чем 1050 производителей, которые выращивают и привозят ягоды на совместные станции обработки.

Новый генеральный директор кооператива, Кристиан Чинчелла, в течение года объездил все фермы, чтобы услышать каждого участника и определить точки развития. Такой подход демонстрирует ключевую особенность Коопе Дота - глубокую ответственность за качество и устойчивое развитие.

Коопе Дота — первый в мире кооператив, получивший сертификат углеродно-нейтрального производства. С 2024 года команда работает над проектами по очистке окружающей среды: создают удобрения из воды после хани-обработки и внедряют систему очистки воздуха. То есть их цель — не просто не вредить природе, а наоборот, делать ее чище.

Более тысячи мелких фермеров доставляют ягоды на станцию обработки, где их калибруют по уровню зрелости по шкале Брикс, отбирают в резервуары и ферментируют в течение суток. После этого ягоды депульпируют, оставляя на зерне примерно две трети мякоти – это классический вариант Honey-обробки.

Далее зерно сушится на патио, регулярно переворачивается и приходится до идеального уровня влажности. Именно благодаря этому тщательному и контролируемому процессу кофе с Коопе Дота получается очень стабильной, чистой и ароматной, с характерным фруктовым профилем, за который так ценят регион Тарраза.