На самом деле, черный рис не имеет ничего общего с рисом белым - это семена водного растения цицания, распространенного по всей территории Южной Азии, которые все активнее включают в рацион здорового питания. Семена цицании, или черный рис, имеют всегда только удлиненную форму и повышенную жесткость, поэтому перед приготовлением его рекомендуют замачивать на 8-10 часов. Правильно приготовленный черный рис имеет сладковатый вкус и приятный ореховый аромат. Врачи-диетологи советуют черный рис для улучшения защитных механизмов и повышения иммунитета, снижение уровня холестерина в крови и нормализации артериального давления, восстановления работы нервной системы. Перед употреблением снмена предварительно не шлифуют, поэтому верхняя оболочка зерна сохраняет максимальное количество полезных веществ, в частности антиоксидантов, которые позволяют очистить и восстановить клетки печени. Черный рис содержит в своем составе большое количество полезной клетчатки, которая помогает предотвратить запоры, метеоризм и другие нарушения работы пищеварительной системы. Волокно убирает со стенок желудка шлаки и выводит токсины, благодаря чему черный рис можно отнести к сложным углеводам. Поскольку злак является рекордсменом по содержанию витаминов группы В, его можно использовать для укрепления структуры костей и ногтей, улучшения состояния волос и восстановления полноценного функционирования нервной системы. Черный рис можно использовать в сыром перемолотом виде в качестве отрубей, проращивать зерна или использовать в рецептах с рисовой основой. Жесткая неочищенная оболочка увеличивает время приготовления (до 60 мин.) и количество воды (1: 3).