Домогаться сохранности объема, вкуса, цвета и запаха высушенным лиофилизированным апельсином слайсами помогает шоковая заморозка и процесс высушивания в вакууме, при котором лед испаряется из продукта, минуя фазу воды.

Как известно, в горах вода закипает при более низкой температуре. В сублимационной камере можно добиться такого понижения давления, при котором вода будет кипеть и испаряться из продуктов при комнатной температуре, соответственно со льда превращаясь сразу в пар. При такой низкой температуре из сухого апельсина, порезанные кружцами, не будут испаряться витамины, минералы, микроэлементы, органические кислоты, дубильные вещества, а так же большая часть таблицы Менделеева в виде железа, солей магния, калия, цинка, йода и фосфора с фитонцидами.

При такой деликатной сушке, любимый всеми нами витамин «С» не разрушиться (температура, при которой он разрушается 70°С) и он остается в колечках измельченного и высушенного сублимационной сушки апельсина.

Сублимат апельсина слайсами  - это сухие фрукты, выгодно отличающиеся от традиционных сухофруктов, так как при такой лиофильной сушке, продукты полностью обезвоживаются и процессы обмена внутри нее, из-за отсутствия жидкости, почти полностью останавливаются. Но с другой стороны, учитывая полное отсутствие воды, такая сублимированная пища очень гигроскопична и натягивает влагу прямо из окружающего воздуха, поэтому ее следует держать всегда в закрытой герметичной упаковке, вдали от прямого солнечного света.