Сулугуни (груз.| ) - соленый грузинский сыр из региона Самигрело. Сулугуни называют грузинские сыры, в которых ярко выражен кисломолочный, немного солоноватый вкус и аромат.
Сир "Косичка" не копчена часто является разновидностью сулугуни, любимый многими за свою универсальность и яркий вкус.
Процесс изготовления сыра "Косичка" – это искусство, требующее мастерства и соблюдения традиций:
-
Подготовка молока: Молоко пастеризуется и охлаждается до нужной температуры.
-
Формирование сырной сгустицы: В молоко добавляют закваску молочнокислых бактерий и натуральный молокосгорающий фермент. Под их воздействием молоко сворачивается, образуя плотный сырный сгусток.
-
Волокнистая структура - ключевой этап:Полученный сгусток нагревают в горячей воде или сыворотке, чтобы он стал очень пластичным и эластичным. Затем опытные сыровары вручную вытягивают сырную массу в длинные, тонкие нити. Эти нити затем заплетают в "косички" или формируют в пучки, похожие на "спагетти".
-
Соление: Сформированные "косички" погружают в соляной раствор (рассел), где они приобретают свою характерную умеренную соленость.
Копченая "Косичка" – очень универсальный продукт:
-
Идеальная закуска: Это классика к пива или сухого вина. Удобный формат позволяет легко разделить сыр на порции для компании.
-
Сырные тарелки: Благодаря своей необычной форме и цвету, "Косичка" станет ярким и интересным акцентом на любой творожной тёрилке.
-
Салати: Нарезанный или разсложенный сыр можно добавлять в свежие овощные салаты, придавая им оригинальный копченый вкус и питательность.
-
Бутерброды и закуски: Отлично сочетается с черным хлебом, зеленью или томатами.
-
Горячие блюда: Хотя чаще всего употребляется в холодном виде, его можно использовать в горячих блюдах, например, добавлять к омлетам, запеканкам или даже пицце, где он обогащает блюдо своим ароматом.
Хранение сыров:
-
Рекомендуемый срок хранения в холодильнике: к открытию - 3 месяца, после открытия - 1 месяц.
-
После размакуумирования: Рекомендуется хранить сыр в пергаменте, чтобы сохранить его свежесть и предотвратить высыхание.
-
Эти рекомендации помогут сохранить вкус и качество вашего сыра.
-
Фасовка: зип пакет или вакуум.