Нітритна сіль — це харчова посолочна суміш, яку застосовують у м’ясопереробній галузі та під час домашнього виготовлення м’ясної продукції. В її основі — кухонна сіль (NaCl) з додаванням нітриту натрію (NaNO₂), що виконує технологічну роль у процесі обробки м’ясної сировини.

Склад:
Хлорид натрію та нітрит натрію у концентрації близько 0,5–0,6%. Вміст нітриту визначається та контролюється відповідно до вимог безпеки.

Захисна дія
Сприяє уповільненню розвитку небажаної мікрофлори, що позитивно впливає на тривалість зберігання продукції.

Стабілізація кольору
Допомагає зберегти апетитний рожево-червоний відтінок м’ясних виробів після термічної обробки.

Формування смаку
Підсилює природні смакові характеристики готової продукції.

Застосовується під час виготовлення ковбас, шинки, бекону, солонини та інших м’ясних виробів.
Додається до фаршу або розсолу відповідно до рецептурних норм (у середньому 10–20 г на 1 кг м’яса).