Нитритная соль — это пищевая посолочная смесь, применяемая в мясоперерабатывающей отрасли и при домашнем изготовлении мясной продукции. В её основе — поваренная соль (NaCl) с добавлением нитрита натрия (NaNO₂), который выполняет технологическую функцию в процессе обработки мясного сырья.

Состав:
Хлорид натрия и нитрит натрия в концентрации около 0,5–0,6%. Содержание нитрита определяется и контролируется в соответствии с требованиями безопасности.

Защитное действие
Способствует замедлению развития нежелательной микрофлоры, что положительно влияет на срок хранения продукции.

Стабилизация цвета
Помогает сохранить аппетитный розово-красный оттенок мясных изделий после термической обработки.

Формирование вкуса
Подчеркивает естественные вкусовые характеристики готовой продукции.

Используется при изготовлении колбас, ветчины, бекона, солонины и других мясных изделий.
Добавляется в фарш или рассол согласно рецептурным нормам (в среднем 10–20 г на 1 кг мяса).