Сумах — популярная восточная пряность, получаемая из сушеных и измельченных ягод дикого кустарника Rhus coriaria, известного как «уксусное дерево». Имеет насыщенный бордовый цвет, кислый вкус с терпкими нотками и используется вместо лимонного сока, придавая мясу (особенно шашлыку), салатам и плову приятную кислинку. 

Основные характеристики и применение сумаха:

• Польза: Содержит витамины, жирные кислоты и антиоксиданты, обладает противовоспалительными свойствами.

• Качество: Качественный сумах имеет насыщенный красный или темно-бордовый цвет. 

• Вкус и аромат: Кислый, слегка вяжущий, без ярко выраженного запаха.
• Кулинария: Является важной частью турецкой и левантийской кухни. Добавляется в салаты, к рыбе, овощам, мясу, рису, а также входит в состав смеси специй «заатар».
• Использование: Используется для маринадов (благодаря высокой кислотности) и как натуральный краситель для блюд.