Какао-масло — это натуральный жир, получаемый из какао-бобов путём прессования. Это основа любого настоящего шоколада и многих кондитерских изделий. Без качественного какао-масла шоколад получается пластиковым, быстро тает в руках, покрывается белым налётом (fat bloom) и теряет привлекательный внешний вид. Именно какао-масло обеспечивает блестящую поверхность, хрустящую текстуру, приятное таяние во рту и длительный срок годности готового продукта.

Где и для чего чаще всего используют какао-масло (почему покупают оптом):

• Производство шоколада — основа рецептуры для тёмного, молочного, белого шоколада, шоколадных плиток, батончиков, шоколада для фонтанов. Добавляют 30–40 % от массы — без него шоколад не будет иметь настоящего вкуса и консистенции.
• Шоколадные глазури и покрытия — для покрытия тортов, пирожных, капкейков, пончиков, печенья, мороженого, фруктов, орехов, сухофруктов, попкорна. Даёт идеальный глянцевый блеск, устойчивость к таянию и красивый товарный вид.
• Шоколадные конфеты и изделия ручной работы — трюфели, пралине, ассорти, шоколадные фигурки, медальоны, начинка для вафель, шоколадные пасты, нуга, кремовые и ореховые начинки.
• Кондитерские изделия с шоколадом — шоколадные коржи, муссовые торты, шоколадный декор, шоколадные рулеты, вафельные трубочки с шоколадом, шоколадные вафли.
• Домашние шоколадные мастерские и курсы — мастера и любители берут 20 кг, потому что это удобно для небольших партий, экспериментов с рецептами, обучения и продажи handmade шоколада.
• Косметика и домашний уход — натуральная основа для губных помад, бальзамов для губ, твёрдых кремов, массажных плиток, мыла, бомбочек для ванны, шоколадных обёртываний для тела. Увлажняет кожу, смягчает, быстро впитывается, не оставляет жирности.
• Функциональные и здоровые продукты — энергетические батончики, протеиновые батончики с шоколадом, суперфуды, шоколадные напитки, какао-напитки премиум-класса, шоколад без сахара или с низким содержанием сахара.
• Другие применения — в производстве некоторых лекарств (как основа для суппозиториев), в парфюмерии (фиксатор запахов), в пищевых добавках для повышения калорийности и вкуса.

Почему именно 20 кг мешок покупают чаще всего Это оптимальный объём для средних кондитерских цехов, шоколадных мастерских, кафе-пекарен, handmade-производителей и небольших фабрик. Одного мешка хватает на 50–80 кг готового шоколада или глазури (в зависимости от рецептуры). Хранится легко — тёмное сухое место, температура 18–22 °C, срок годности 18–24 месяца. Оптом цена за килограмм значительно ниже, чем в маленьких упаковках по 1 кг или 5 кг.