Нитритная соль - специальная пищевая добавка, которая используется в мясной промышленности и домашнем приготовлении мясных изделий. Она сочетает обычную кухонную соль (NaCl) и нитрит натрия (NaNO2), выполняющий важные функции в обработке мяса.

• Соль (хлорид натрия)

• Нитрит натрия (обычно 0.5–0,6%)

• Консервация: предотвращает развитие бактерий, включая ботулизм, что увеличивает срок хранения мясных продуктов.

• Фиксация цвета: придает мясу и колбасным изделиям привлекательный розовый или красный оттенок; без нитритной соли мясо может становиться серым при термической обработке.

• Улучшение вкуса: подчеркивает естественный вкус мясных изделий, делая их более насыщенными.

• Используется для приготовления колбас, ветчины, бекона, солони и других мясных изделий.

• Добавляется в рассоле или непосредственно у фарш в строго определенных пропорциях: обычно 10–20 г на 1 кг м’яса.