Bryant Burkey Broth с резазурином и лактатом используется для подсчета спор молочнокислых ферментирующих Clostridium в силосе, молоке и молочных продуктах. В процессе доения в сырое молоко попадают небольшие количества бактерий, ферментирующих масляную кислоту (BAB), происходящих из силоса. Когда зараженное молоко используется для производства сыра, рассолы для сыра могут загрязняться спорами термоустойчивых Clostridia. При созревании сыра, засоленного в рассоле, полутвердых и твердых сыров (например, Гауда, Эдаммер, Эмменталь, Грюйер, Пармезан), поздно газообразующие Clostridia ферментируют лактат в масляную кислоту, уксусную кислоту и газы (CO₂ и H₂). Газ раздувает сыр, вызывая дефект, известный как «позднее вздутие» или масляное вздутие. Такой сыр имеет неприятный вкус. Основным видом, вызывающим этот дефект масляного вздутия, является C. tyrobutyricum. Другие Clostridia, относящиеся к бактериям, ферментирующим масляную кислоту (BAB), включают C. butyricum и C. sporogenes. Возбудители (Clostridium spp.) — анаэробные грамположительные микроорганизмы, образующие термоустойчивые эндоспоры, которые выживают при пастеризации, но не выдерживают УВТ (UHT) или стерилизацию молока. ПриготовлениеРастворить 38,0 г в 1 литре очищенной воды и хорошо перемешать. Разлить в пробирки или бутылки и простерилизовать в автоклаве (15 минут при 121 °C).Согласно рекомендациям CNERNA, среду разливают по 10 мл в пробирки 16 x 160 мм перед стерилизацией.Сухая среда представляет собой порошок желтовато-коричневого цвета.Приготовленная, но нестерилизованная среда имеет розовый цвет. Свежо простерилизованная среда прозрачная до почти прозрачной и желтоватая, на поверхности появляется небольшая розовая зона окисления.Значение pH при 25 °C для приготовленной стерилизованной среды находится в пределах 5,8 ± 0,1. Производитель - Merk. Германия