Drip Coffee Colombia Pink Bourbon Koji дрип-кофе YoCo - экспериментальный спешелти-кофе из Колумбии в формате фильтр в чашке. Розовый Бурбон с проекта Tablón de Gómez (регион Толима, 1460 м), обработка Koji Supernatural с использованием Aspergillus oryzae, оценка 87,75. В профиле вкуса - миндаль, сливочный крем, зелёное яблоко, зелёный чай, мандарин и апельсин. Дрип-пакеты позволяют раскрыть тонкий, сложный и очень чистый вкусовой профиль без оборудования и навыков бариста.

Drip Coffee Colombia Pink Bourbon Koji - когда спешелти превращается в кофейную алхимию

Этот дрип-сет собран на основе одного из самых экспериментальных процессов El Vergel Estate. Розовый Бурбон с высоты 1460 м выращивается для проекта Tablón de Gómez и передаётся на обработку Элиасу и Шейди Бейтер - тем самым фанатикам, которые решили скрестить классический спешелти и ферментацию на базе Koji.

Ключевой герой процесса - гриб Aspergillus oryzae, знакомый по саке, мисо и соевому соусу. На ферме сначала:

• выращивают Koji на пропаренном рисе 3-4 дня, пока зерно не покроется белым пушком

• высушивают и измельчают рис с Koji в мелкий порошок

• распределяют этот порошок по кофейной вишне, разложенной на африканских кроватях

• дают 24-72 часа аэробной ферментации, чтобы гриб успел проработать ягоду

• далее ягоды сушат: сначала под солнцем около 10 дней, затем 2-4 дня механически при t до 38°C

• финальный этап - стабилизация в мешках GrainPro около 20 дней

Такой Koji Supernatural-процесс усиливает сложность и сладость чашки, не перегружая её дефектами или грязными тонами.

В чашке Drip Coffee Colombia Pink Bourbon Koji получается очень чистый, текстурный и многослойный профиль:

• миндаль и крем - мягкое, сливочно-ореховое тело и тактильная сладость

• зелёное яблоко - свежая, сочная фруктовая кислотность

• зелёный чай - лёгкая травянистая, чаевая нота, подчёркивающая сорт Розовый Бурбон

• мандарин и апельсин - цитрусовая искорка в послевкусии, добавляющая яркости

Тело среднее, кремовое, кислотность тонкая, чайно-цитрусовая, сладость высокая, орехово-фруктовая.

Формат дрип-кофе делает этот сверхэкспериментальный лот очень удобным:

• каждый пакет уже содержит правильный помол и дозу на одну чашку

• не нужны воронка, фильтры и весы - только кружка и горячая вода

• можно брать Koji Pink Bourbon с собой в офис, дорогу или дарить как необычный спешелти-подарок

Drip Coffee Colombia Pink Bourbon Koji YoCo - это кофе, который ощущается как маленький каппинг на ферме: вы пробуете не только сорт и терруар, но и саму идею, как ферментация может дотюнировать вкус.