Різновид буряка, у якого господарську цінність представляють соковите листя і черешки. Використовується для приготування холодних борщів, салатів і консервації. Черешки товсті, яскраво-зелені, завдовжки 25-35 см, розетка потужна, велика, листя слабо-пухирчаті. Зрізання необхідно проводити систематично, не допускаючи огрубіння черешків.