Prosciutto crudo — це італійський термін, що означає «сирокопчений (сирий) прошуто». Це вид традиційного італійського в’яленого свинячого стегна, який не проходить термічної обробки. Його відрізняють ніжний смак, солоність і аромат, який формується протягом тривалого дозрівання (від кількох місяців до кількох років).