Ваниль – стручок лианы Vanilla plaifolia ANDREWS. Родиной ванили считается Мексика и Гватемала, хотя на сегодняшний день основное производство сосредоточено на Мадагаскаре. Ваниль содержит более двухсот ароматических компонентов, основным из которых является ванилин. Синтезирование искусственного ванилина в 1874 году и его низкая цена привели к распространению в кулинарии суррогата. Но все равно потребность ванили превышает возможности ее выращивания. Используется в различных кондитерских изделиях, выпечке, напитках, десертах. Ваниль вводят в блюда в виде ванильного сахара или в виде экстракта. В первом случае ее растирают с сахаром в расчете на порцию 1/20 стручка и 12,5 грамм сахара. Во втором случае измельченную ваниль настаивают два месяца в этиловом спирте из расчета 1 стручка на 35 мл спирта. Полученного экстракта хватает на 20 порций. Состав: ваниль.