Лучшая практика производства растворимого кофе, сублимация

Перемолотую кофейную смесь загружают в экстракционные батареи (примерно то же самое, что кофемашина), где происходит процесс экстракции, то есть заваривания: высокое давление, поток горячей воды, через которую пропускаются молотые частицы кофе. В процессе экстракции нет ничего сверхъестественного, он также происходит, например, в турке, только в нашем случае - в промышленных масштабах. Далее концентрированный экстракт перерабатывают с помощью технологии «спрей драй» или «фриз драй». Во время «спрей драй» экстракт распыляют горячим воздухом, который «схватывает» капельки кофе, после чего они превращаются в порошок. Это древняя технология, сейчас ей пользуются уже редко. Кофе Don Alvarez делают по технологии «фриз драй» - заморозка: экстракт подают в сублиматор, распыляют и замораживают.