Кероб темний - це порошок з висушених і обсмажених плодів ріжкового дерева. Від керобу світлого і керобу середнього обсмаження відрізняється ще більш вираженим кавовим відтінком аромату з легкою кислинкою, який домішується до запаху і смаку шоколаду. Колір ще темніший. Кероб - порошок зі смаком і ароматом шоколаду з кавовим відтінком, що отримується з перемелених сушених плодів ріжкового дерева. Для фанатів какао і шоколаду він, звичайно, не стане повноцінним замінником, але для тих, хто любить шоколад, але не може дозволити його собі через протипоказання і побічні ефекти, кероб цілком зможе стати замінником какао в усіх продуктах, де той застосовується, додатково ще приносячи велику користь організму і нормалізуючи обмінні процеси. Кероб, однак, гарний не тільки як альтернатива шоколаду, але і сам по собі, як індивідуальний продукт зі своїм оригінальним смаком і ароматом. До того ж сам по собі солодкий кероб є дієтичним продуктом, замінником одночасно какао і цукру, і тому рекомендується хворим на цукровий діабет і людям з надмірною вагою. Кероб ще називають «здоровим шоколадом», який не має протипоказань, і дозволений навіть жінкам під час вагітності. Натомість кероб багатий на вітаміни - А, В, В2, В3 і D, а ще в ньому багато кальцію, калію, магнію, фосфору. Так основне застосування керобу в кулінарії - це кондитерські вироби. З ним можна готувати всіляку випічку, цукерки, шоколад, пудинги, шоколадну глазур, пасти, морозиво, молочні коктейлі, напої (наприклад, какао на основі молока, замінивши сам какао на кероб), а також швидкорозчинні напої (розчинність керобу = 65%) , згущене молоко, шоколадне масло, сирки, каші швидкого приготування, лікери, чаї, сиропи.