Агар-агар – это желирующее вещество растительного происхождения. Его получают из морских водорослей, поэтому продукт богат минералами и йодом. Способ получения агар-агар:из водорослей Грацилярия. Свойства агар-агара: 1 чайная ложка агар-агара (с силой геля 1200) заменяет 8 чайных ложек желатина имеет более густую консистенцию, быстрее застывает полностью растворяется при температурах от 95 температура желирования 38-39 С термообратимость. имеет нейтральный вкус, подходит для любого блюда быстро застывает, не тает при жаре обладает антибактериальными свойствами, которое способствует долгому хранению блюд. Это растительный загуститель, идеальный для применения в вегетарианской кухне Главное положительное свойство агар-агара – это его чрезвычайная удобность в использовании. Агар-агар является богатым источником железа, магния, калия, кальция, йода, а также фолиевой кислоты. Обладает лёгким слабительным действием, что с успехом применяется в диетологии. Способствует выведению из организма токсических веществ, его используют и в качестве противовоспалительного средства. Агар-агар используют для приготовления мармелада, зефира, желе, суфле, для получения мясных и рыбных заливных блюд, для изготовления мороженого, соусов, маринадов, а также для осветления напитков.