Enter a marvellous microbial world and explore the fascinating science of fermented foods.Every culture has a long history of fermentation – from kimchi to beer, kombucha to kefir, and sourdough to soy sauce – but rarely do we contemplate the complex science behind these everyday treats.In The Science of Fermentation, author and CEO of the Fermenters Guild, Robin Sherriff dives into the complex microbiology and chemistry behind essential ferments, revealing the invisible ecosystems that shape flavour, preserve food, and enrich our diets.Learn how fermented food and drinks have changed our palates and health forever, explore scientific processes behind your favourite pickles, and discover how to recreate them in your own kitchen.With recipes for more than 30 ferments, step-by-step photography, tips and troubleshooting advice, plus a foreword by Dr Johnny Drain and contributions from experts from around the world – including James Read, Kenji Morimoto, Kirsten K. Shockey, Mark Dredge, and Olia Hercules – this is everything you need to understand and explore the alchemy of fermentation. Отправляйтесь в удивительный микробный мир и откройте увлекательную науку о ферментированных продуктах.В каждой культуре существует давняя традиция ферментации — от кимчи до пива, от комбучи до кефира, от заквасок до соевого соуса — но мы редко задумываемся о сложной науке, скрывающейся за этими привычными лакомствами.В The Science of Fermentation автор и CEO Fermenters Guild Робин Шеррифф погружается в сложную микробиологию и химию, лежащие в основе ключевых ферментаций, раскрывая невидимые экосистемы, которые формируют вкус, сохраняют продукты и обогащают наш рацион.Узнайте, как ферментированные продукты и напитки навсегда изменили наши вкусы и здоровье, исследуйте научные процессы, лежащие за вашими любимыми соленьями, и откройте, как создать их на собственной кухне.С более чем 30 рецептами ферментированных продуктов, пошаговой фотосъёмкой, советами и подсказками по устранению ошибок, а также предисловием от Dr Johnny Drain и вкладом экспертов со всего мира — включая James Read, Kenji Morimoto, Kirsten K. Shockey, Mark Dredge и Olia Hercules — это книга содержит всё, что нужно, чтобы понять и исследовать алхимию ферментации.