Соевый белок текстурированный нестерилизованный YX100 — 100% натуральная текстурированная соевая клетчатка высокой степени гидратации, полученная методом экструзии из очищенной обезжиренной соевой муки. Поставляется в многослойных мешках по 20 кг. Имеет вид светло-бежевых гранул или кусочков 3–15 мм, без вкуса и запаха, быстро впитывает воду (1:4–1:5). Идеален для мясопереработки и полуфабрикатов.

В мясоперерабатывающей промышленности соевая клетчатка YX100 применяется как функциональный наполнитель и эмульгатор в колбасах, сосисках, сардельках, паштетах, котлетах, пельменях, чебуреках. Дозировка 5–20% позволяет:

• значительно снизить себестоимость;
• увеличить выход готовой продукции на 20–50%;
• повысить сочность и нежность;
• уменьшить синерезис;
• придать плотную однородную структуру.

В производстве полуфабрикатов и замороженных изделий предотвращает растрескивание при заморозке/разморозке, сохраняет форму и сочность после термической обработки.

В вегетарианских и веганских продуктах — основа для растительных котлет, фарша, наггетсов.

Преимущества YX100 (нестерилизованная версия):

• максимальная гидратация (до 1:5);
• нейтральный вкус;
• высокая термостабильность;
• не требует замачивания — добавляется прямо в фарш;
• срок хранения до 18 месяцев.

Технические характеристики: мешок 20 кг, цвет светло-бежевый, размер частиц 3–15 мм, белок ≥50%, клетчатка ≥18–20%, влажность ≤10%, гидратация 1:4–1:5, срок хранения 18 месяцев при t ≤25°C.