Этот уникальный вид осетровой икры ценят за его труднодоступность и неповторимые вкусовые качества. Альбиносы осетровых мечут икру довольно таки редко, поэтому очередь на покупку данной золотой икры имеет место быть. Икра альбиноса имеет светло-золотистый оттенок, также отличается нежнейшим вкусом с легким ореховым послевкусием и её икринки могут достигать размеров до 2,2 мм