В кондитерские изделия бадьян закладываются в тесто в процессе приготовления. При нагревании он начнет отдавать свой аромат, который сохранится в готовом продукте – это свойственно только бедру. В сладкие блюда добавляют за 5-10 минут до готовности. После этого обязательно нужно снять блюдо с огня, закрыть крышкой и дать настояться. В данном случае достаточно 1-2 зубчиков или четверти чайной ложки порошка на 1,5 литра. В мясные блюда можно класть его в 2-3 раза больше – до 1 грамма на порцию.

В Европе и Украине бадьян добавляют в основном к сладким блюдам - печенья, пироги, киселе, фруктовые блюда. Он не только улучшает вкус, усиливает аромат, но и увеличивает срок хранения. Например, вишневое варенье с бадетом сохраняется в течение трех лет и не засахаривается. Крайне редко у нас готовят с бадяном блюда из мяса и домашней птицы, чего не скажешь о Восточных странах. В Китае, Бирме, Корее, Японии, Украине, в Индонезии и Индокитае любят добавлять его в жареный баранины, свинины и птицы, особенно фазанов, курей и цыплят. В данном случае бадюном посыпают мясо даже гуще, чем солью. Еще лучше будет вкус мяса, если смешать бадьян с маслом и сахаром. Когда готовят подливки к овощным, рисовым и яичным блюдам, бодрьян смешивают с луком, перцем и чесноком. В Западной Европе, особенно во Франции, бодрящий добавляют в водки, настойки и ликеры. В некоторых блюдах бадьян можно заменить анисом. Но в бадяне нет анисовой тошнотности, поэтому настоящие гурманы пытаются этого не делать. Не стоит путать бадьян с японским бодрящим, второе название которого "одеяной". Еще один бадьяна растет на Кавказе, в Сибири и Средней Азии – это бодрящий дикий. Запах его очень сильный и неприятный, а эфирное масло, которое он содержит, может вызвать ожоги на коже.

Высушенные плоды, размещенные в порошок, применяют как пряно-ароматические добавки. В качестве пряности бадьян употребляют там же, где и анис, в изделиях из теста и особенно для печенья, различных фруктовых супов, пудингов и компотов - из слив, айвы, груш и яблок. Бодьян гармонирует с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой, имбирем. Его используют для получения различных специй для добавления в блюда из свинины, уток и цыплят. В разных странах пользуется популярностью крепкий чай с сахаром и бадьяном. Используется в пищевой и консервной промышленности, при производстве маринадов, в хлебопекарском и кондитерском производстве, в фармацевтической и косметической промышленности.

Терапевтическое применение:

Бодьян обладает противовоспалительным, ветрогенным действием и улучшает деятельность желудка. (входит в состав Пектусина, которому и придает не только характерный вкус, но и хороший терапевтический эффект).

Киевская легенда гласит, что на рубеже веков дело знаменитого кондитерского рода Балабух после долгого процветания вдруг начало прогорать. Тогда и возникла идея, что обязана принести прибыль: лекарства-конфеты. Карамель от гастрита, батончики от радикулита, леденцы от ревматизма. Специально нанятый чешский кондитер лоястик разработал много специальных рецептур подобных сладостей. Удачными из них оказались леденцы от кашля. За лекарственное действие и специфический привкус этих конфет отвечал бадьян. Он знаком нам по микстурам от кашля, только сейчас в большинстве микстур вместо бадьяна используют анис, имеющий похожий, но более резкий запах.

Содержание полезных веществ:

Сырье содержит смолы, танин, сахара, 5-7% ароматного эфирного масла, основным компонентом которой является анетол; в нем есть также терпирующие. Аромат пряный, освежающий и сладковатый, приятный вкус.

Советы шеф-повара:

Вкус и аромат варенье из вишни, сливы, алычи, айвы будет значительно лучше, если в него в конце варки (при 10 - 15 минут до готовности) добавить бадьян.

Варенье с добавлением бадьяна при хранении не засахаривается.

Бодьян допускает длительную тепловую обработку, поэтому класть его можно в начале приготовления.

Пользоваться бадьяном следует осторожно – его избыток может придать блюду горечь. На литровую банку компота достаточно одного кончика звездочки, а на таз варенья - целой звездочки.

Бадьян 50 г, для кулинаров и оздоровления, Аюрведа Зеде!

Аюрведа Здесь! - интернет магазин аюрведы, косметики, индийского чая, специй, индийской одежды и украшений. Лучший выбор аюрведической продукции в Украине! Красота и здоровье для Вас и Вашей семьи, магазин эзотерики, эзотерический магазин, магазин сувениров, индийские сувениры, sari, Сари, himalaya, Dabur, Nagarjuna, шатавари, благовония, бижутерия, агарбатти, благовоние, Аюрведические препараты из Индии, чаванпраш, трифала, дабур, хималая, #аюрведаздесь http://ayur-veda.dp.ua/