Соль углеаммоний (Е503, бикарбонат аммония) — белый кристаллический порошок или гранулы без запаха или со слабым аммиачным ароматом. Это химический разрыхлитель, который при нагревании разлагается с выделением углекислого газа, аммиака и воды, обеспечивая подъём теста. Полностью разлагается при температуре выше 60 °C, не оставляя остатков в готовом изделии.

Поставляется в прочных многослойных бумажных мешках по 25 кг с внутренним полиэтиленовым вкладышем.

Где используется

• в производстве печенья (особенно песочного, затяжного, галетного, крекеров)
• в производстве пряников, медовых коржей, бисквитов
• в производстве вафель, вафельных трубочек, вафельных листов
• в производстве хлебобулочных изделий с тонкой корочкой
• в производстве сухого печенья и снеков
• в производстве некоторых видов тортовых полуфабрикатов и коржей

Для чего используется

• как химический разрыхлитель (образует поры и объём в тесте)
• для придания лёгкости и хрупкости готовым изделиям
• для создания равномерной пористой структуры без горького привкуса
• для ускорения процесса выпечки и получения хрустящей текстуры
• для замены или комбинирования с другими разрыхлителями (сода, карбонат аммония)