Кимун (祁门红茶, Qímén Hóngchá) — один из самых знаменитых красный чаёв Китая. Его считают «аристократом» среди красных чаёв: в XIX веке он покорил Европу своим изысканным ароматом, а в Англии стал неотъемлемой частью традиционного «five o’clock tea».

Название «Кимун» происходит от уезда Цимен (провинция Аньхой), где и был создан этот сорт в 1875 году. Его визитная карточка — тонкий аромат, известный как «кимунский дух» (祁门香, Qímén Xiāng).

Кимун выращивается в южной части провинции Аньхой, в предгорьях Хуаншань. Там мягкий климат, туманные утра и богатые минеральные почвы. Эти условия создают идеальную среду для чайных кустов, придавая листу мягкость и глубину.

Сбор проходит весной и в начале лета. Для чая ручной работы берут молодые верхние листья и почки. Сборщики тщательно отбирают сырьё, чтобы в заготовку шли только целые и свежие листья.

Процесс полностью ручной и включает:

1. Завяливание.

2. Скручивание, придающее листьям характерную изогнутую форму.

3. Ферментацию при контролируемой влажности и температуре.

4. Медленную сушку для фиксации вкуса и аромата.

Так рождается чай с насыщенным, но утончённым вкусом.

• Аромат: цветочно-медовый с лёгкими нотками орхидеи и фруктов.

• Вкус: мягкий, сладковатый, с лёгкой терпкостью и винной глубиной.

• Послевкусие: долгое, бархатистое.

• Настой: яркий, красно-рубиновый.

• мягко бодрит, не вызывает резкой стимуляции;

• улучшает концентрацию и ясность ума;

• богат антиоксидантами и эфирными маслами;

• подходит как для утреннего, так и для дневного чаепития.