Оливки черные вяленые без рассола, сбор масел происходит после того, как они полностью созревают и приобретут черный цвет, именно тогда они имеют мясистую структуру с тонкой кожицей и маленькой легкоотделяющейся косточкой. Такие маслины богаты витамином А, железом и кальций.