Алкалізований какао-порошок отримують з какао кейку (какао макухи), отриманого від виробництва тертого какао (пасти) та какао олії. Залежно від ступеня алалізації ці какао-порошки поділяються на слабо-, середньо-і сильно алкалізовані. При обробці какао кейків лугами какао-порошок набуває більш вишуканих смакових якостей, підвищується аромат і змінюється колірна гамма какао-порошку, він стає темнішим і насиченішим. Також у процесі обробки видаляються леткі кислоти, відповідно знижується кислотність, підвищується рН до 6,8-7,2 і вище. У процесі алкалізації зменшується вміст дубильних речовин. Алкалізований какао-порошок легко розчиняється у воді, порівняно з натуральним какао-порошком. Продукт застосовується: - для виготовлення широкого спектру високоякісних шоколадних глазурів та виробів; - для вафельних прошарків та начинок цукерок, шоколадної олії, маргарину, морозива; - для обсипання трюфелів, борошняних та кондитерських виробів; - для надання ніжного аромату наповнювачам, бісквітам, суфле, випічці та печінці. Переваги какао-порошку: - при використанні в кондитерській та хлібопекарській промисловості зменшує дозування від 20% до 50%. - продукт найвищої якості, 100% какао-порошок без добавок та домішок. - жирність - 20-22%. - чудові робочі характеристики, ідеальний для обробки готових виробів. - цей порошок більш сипкий, розсипчастий. - акалізований порошок стійкий до високих температур; у виробах колір та аромат залишаються насиченими. - для приготування порошок не потрібно варити, він легко розчиняється у воді і змішується з іншими інгредієнтами. – у напоях не дає осад. Умови зберігання: зберігати в чистих, добре вентильованих приміщеннях, що не мають стороннього запаху, при температурі 18°С та відносній вологості не вище 75%. Розфасовано ТМ "Кондитория" з оригінальної упаковки