Декстроза представляет собой порошок со слегка сладким вкусом. Получают декстрозу путем гидролиза кукурузного крахмала. Декстроза используется для того чтобы избежать кристаллизации. Добавляется на этапе сбраживания сахара для улучшения внешнего вида и срока годности продуктов. Использование декстрозы Дозировка: от 2 до 5% по отношению к общей массе в целом. - Декстроза в мороженом: в первую очередь помогает экономить до 30% сахара на производстве. Декстроза снижает температуру замерзания мороженого во избежание кристаллизации. Кроме того, декстроза позволяет лучше фиксировать ароматы. Важно: заменить всю сахарозу декстрозой нельзя, так как такое мороженое будет слишком быстро таять. - Декстроза при изготовлении печенья и выпечки: является мощным средством против «старения» изделия, черствения и высыхания мякиша. Придает пористость и улучшает вкус и аромат выпечки.