Да Хун Пао (Большой Красный Халат) — чайный символ Уишани. За свою более чем тысячелетнюю историю этот чай менял название и способы обработки, но всегда сохранял превосходный вкус и целебное воздействие.

Молодые побеги этого чайного деревца — пурпурно-красные, и когда утренняя заря подсвечивает их на фоне терракотовых скал, сияние всех оттенков алого поистине восхищает. Первоначальное название чая было Ци Дань, или Чудесная Киноварь (минерал алого цвета, входивший в состав даосской «пилюли бессмертия»), но позднее оно трансформировалось в Большой Красный Халат.

Легенд по этому поводу существует множество. Начиная от истории, в которой студент Дин Сянь, направляясь на сдачу императорских экзаменов, получил тепловой удар, и один из монахов монастыря вылечил его с помощью чая. Выдержав экзамен на должность чжуан юань (высшее звание), которой соответствовал большой красный халат с изображением драконов, и желая отблагодарить Будду за чудесное исцеление, Дин Сянь вернулся в монастырь и преподнёс халат монаху, который поил его чаем. Но монах, как истинный буддист, скромно отказался. Тогда чиновник укрыл этим халатом чайные кусты.

Есть и другие версии, где на месте студента — сам император, а также истории о специально обученных маленьких обезьянках, которые лазают по утёсам в поисках чая. Чтобы их было видно издалека, на них надевают красные халаты.

В сухом виде — крупные, туго скрученные листья тёмно-бордовых тонов. Аромат — тёплый, пряный, с хлебными, цветочными и шоколадными нотками. Настой — прозрачный, оттенка тёмного янтаря.

Букет готового чая великолепен — он соединяет «твёрдость скал и аромат цветов». В процессе чаепития сменяют друг друга фруктовые, хлебные, ореховые и ягодные нотки, нюансы пряностей и шоколада, цветочные и древесные оттенки. Превосходный, глубокий аромат. Вкус — крепкий и сочный, шелковистый, с изумительной ягодной кислинкой, огнём специй и освежающим послевкусием.

Заваривать Да Хун Пао следует кипятком 95–100 °C. Пропорция чая к воде сильно зависит от личных предпочтений, но в среднем составляет 6–8 граммов на 120 мл. Начиная с 15 секунд заваривания и постепенно увеличивая время до 2 минут, можно заварить 8–9 раз.

Элегантный, респектабельный чай, который понравится даже тем, кто не знаток в нюансах чайного дела, но любит и ценит хорошие вещи в жизни. Это классика, которая всегда актуальна, но каждый раз звучит по-новому, резонируя с моментом. Вызывает ощущение внутреннего комфорта и спокойствия, быстро выравнивает эмоциональный фон, проясняет голову, расслабляет тело.