Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) — швидкий вуглевод, який складається з молекул глюкози, мальтози (2 молекули глюкози), мальтотріози (3 молекули глюкози) та декстрину (кілька молекул глюкози).

Глікемічний індекс мальтодекстрину дуже високий, залежно від способу виробництва коливається від 105 до 136. Вчені пояснюють це феномен тим, що деякі полісахариди здатні швидше проходити через шлунок і надходити в кишківник, де вони інтенсивно абсорбуються в кров. Іншими словами високий глікемічний індекс зумовлений гастрокінетичними властивостями.

Оскільки технічно мальтодекстрин не є цукром, виробники містять його в багато спортивних продуктів, водночас маючи можливість поставити позначку "не містить цукру". Цей вуглевод викликає різкий підйом глюкози в крові, порівнянної з прийманням звичайного цукру.

Після назви іноді ставлять абревіатуру DE — від англ. dextrose equivalent — відсоток редукувального цукру. Чим більше DE, тим дрібніші фрагменти вуглеводних ланцюжків, і тим більший глікемічний індекс.