При заточке ножей на камнях нужно время от времени поправлять абразивную поверхность. Лучший вариант - делать это регулярно перед каждой заточкой. Для этого используются выравнивающие камни, характеризующиеся меньшей гридностью (обычно 100 или 200) и глубокими вырезами на поверхности. Необходимо потереть один камень в другой несколько раз, пока поверхность не станет ровной. Чтобы облегчить задачу, можно пометить точильный камень карандашом, нарисовать "X" и когда карандаш сотрется, можно считать, что камень ровный.