Агар-агар — природный желирующий агент, который становится все популярнее благодаря уникальным свойствам
Агар-агар востребован в кулинарии, медицине и научных исследованиях. Внешне агар-агар представляет собой мелкокристаллический порошок без вкуса и запаха. Также встречается в виде хлопьев или полупрозрачных пластинок. 

Главное отличие агар-агара от привычного всем желатина — его происхождение. Желатин выделяют из соединительных тканей свиней и крупного рогатого скота, а агар-агар добывается из морских водорослей. Растительное происхождение делает продукт привлекательным для веганов и вегетарианцев. 

Агар-агар отличается более высокой желирующей способностью и стойкостью к температурным изменениям. Благодаря этим свойствам он идеален для использования в расширенном спектре блюд:

• фруктовых и молочных желе; 
• мармеладов; 
• пастилы; 
• суфле; 
• жевательных конфет; 
• зефира; 
• конфитюра; 
• начинок для десертов; 
• соусов. 
  На 200 мл жидкости понадобится 1 ч.л. продукта. 
  Растворять агар-агар следует при температуре 95–100°С, что делает его незаменимым компонентом при приготовлении джемов, конфитюров и мармеладов. Он отличается неплавкостью, поэтому для застывания ему не нужны низкие показатели — «схватываться» он начинает уже при 30°С.