Білий кристалічний порошок зі слабким солодким смаком. Розчиняється у воді при 20°С.його розчинність швидко збільшується при зростанні температури і дорівнює температурі сахарози 55°С. може темніти при нагріванні. Допомагає налаштувати колір печива.

Кондитерські вироби:

- допомагає зберігати цукор в деяких продуктах;

- допомагає коригувати фарбування продуктів, що містять молочні білки;

- підсилює фарбування продуктів, що містять молочні білки;

- підсилює смак фруктів;

- допомагає уникнути кристалізації сахарози. У приготованих цукрових начинках створює свіже відчуття, підсилює аромати.