Існує два типи хамона: серрано і іберіко.

• серрано — відмітна ознака: біла свиня, у хамона біле копито;
  • сurado — витримка 7 місяців;

  • reserva — витримка 9 місяців;

  • bodega — витримка 12 місяців;

  • grand reserva – термін витримки перевищує 15-ть місяців.

• іберіко — відмітна ознака: чорна свиня, у хамона чорне копито;

  • de cebo — робиться з свиней, відгодованих фуражем і жолудями;
  • bellota — робиться з свиней, відгодованих на чистій жолудевої дієті.

Ненарізанный хамон в домашніх умовах тримається в сухому прохолодному місці (15-20 °C). Після розрізання допускається вживання протягом п'яти місяців, при цьому місце розрізу обробляється для запобігання контакту з повітрям (закривається бавовняним рушником, змащується оливковою олією)