Существует два типа хамона: серрано и иберико.

• серрано — отличительный признак: белая свинья, у хамона белое копыто;
  • сurado — выдержка 7 месяцев;
  • bodega — выдержка 9 месяцев;
  • reserva — выдержка 12 месяцев;
  • grand reserva — выдержка от 15 месяцев;
• иберико — отличительный признак: чёрная свинья, у хамона чёрное копыто;
  • de cebo — делается из свиней, откормленных фуражом и желудями;
  • bellota — делается из свиней, откормленных на чистой желудёвой диете.

Ненарезанный хамон в домашних условиях держится в сухом прохладном месте (15—20 °C). После разрезания допускается употребление в течение пяти месяцев, при этом место разреза обрабатывается для предотвращения контакта с воздухом (закрывается хлопчатобумажным полотенцем, смазывается оливковым маслом)