Клейкий рис зазвичай не містить клейковини і може безпечно вживатись у відповідній дієті. Він відрізняється від звичайного рису відсутністю або мінімальним вмістом амілози та високим вмістом амілопектину.

Клейкість рису обумовлена ​​вмістом амілопектину - компонента крохмалю, який відповідає за липкість насіння. 2 Для суші та ролів рис повинен бути достатньо клейким, щоб добре тримати форму, не розсипатися при нарізці та легко зчеплюватись з іншими інгредієнтами, наприклад, з норі, рибою та овочами.