Кукурудзяна олія вважається дієтичним продуктом, який легко засвоюється нашим організмом. Нерафінована олія містить у складі приблизно 85% ненасичених жирних кислот (олеїнова, лінолева) і до 10-14% насичених жирних кислот (стеаринова, пальмітинова). За кількістю жирних кислот, так необхідних для нашого організму, з кукурудзяною олією не може зрівнятися ні соняшникова, ні бавовняна — хіба що тільки соєва. Жирні кислоти є будівельним білком для людського організму та є важливим джерелом енергії для нашої життєдіяльності. Олеїнова та лінолева кислоти цілюще впливають на роботу серцево-судинної системи, відіграють важливу роль у профілактиці атеросклерозу (знижують рівень холестерину), що призводить до інсультів і інфарктів. Олеїнова кислота бореться з відкладенням жирів і навіть допомагає їх & laquo; спалюванню & raquo; в організмі.