Гайвань — традиционная посуда для заваривания китайского чая. Состоит из чаши, крышки и чаще всего блюдца. Гайвань позволяет делать очень быстрые заваривания, контролировать температуру воды и хорошо передает аромат чайного листа.

По материалу гайвани бывают из фарфора, стекла, глины. Фарфоровая гайвань дольше удерживает аромат на крышечке. Стеклянная гайвань меньше по времени держит тепло, и чай быстрее охлаждается, зато она позволяет любоваться цветом настоя. В глиняной гайвани чай остывает медленнее, а сама гайвань со временем нарабатывается, как исинский чайник. Она наименее универсальна.

Как правильно заваривать чай в гайвани
Есть 2 способа использовать гайвань в чаепитии. Можно использовать её, как чайник, или заваривать и пить прямо из гайвани.

Если хотим пить по-фуцзяньски, многократно заваривая чай
Прогреваем гайвань кипятком;

Насыпаем сухой лист. С закрытой крышкой встряхиваем гайвань и приоткрываем крышку, чтобы почувствовать аромат сухого листа;

Заливаем в гайвань воду и ждём 3–7 секунд;

Берем гайвань за верхний ободок чаши большим и средним пальцем, указательным придерживаем и слегка сдвигаем крышку;

Переливаем настой в чахай или чашку;

Повторяем заваривания несколько раз, постепенно увеличивая время настаивания.
​​