Отварной нут с овощами и лимонным соусом – традиционная греческая закуска. Подоется в качестве мезе к крепким напиткам (узо, ципуро). Нежный нут с лимонно-овощной заправкой можно добавить в суп или овощное рагу, подать как гарнир к мясным блюдам.

___________________________________

Нут, наряду с другими бобовыми, был в Древней Греции одним из основных продуктов питания. Первое письменное упоминание об этом продукте находим в «Иллиаде» Гомера. Блюда из нута с зернами граната упоминается и в знаменитом сочинении Афинона «Пир мудрецов», относящемся ко II в. н.э. Когда-то бобовые считались пищей бедных крестьян, которым якобы было недоступно мясо, правда, подтверждения такой гипотезе найти сложно, слишком уж часто упоминания о блюдах из фасоли, нута и чечевицы встречаются в источниках, описывающих трапезы самых разных слоев населения, не говоря уж о том, что для православной Греции бобовые давно стали традиционым постным кушаньем.

Нут, фасоль и чечевицу, и сегодня выращивают в Греции и готовят по уникальным местным рецептам. Остров Санторини славится своими рецептами фасолевых блюд,  на Родосе можно попробовать восхитительные фрикаделки из нута с тмином (πιταρούδια – питарудья), на Крите и Пелопонессе делают традиционный хлеб из нута, а на Сифносе нут томят целую ночь в глиняных горшочках в дровяной печи. Воскресная трапеза с этим блюдом – семейная традиция.

Наряду с традиционными рецептами, современная греческая кухня предлагает множество салатов, закусок и горячих блюд из нута, которые появились, как благодаря влиянию других культур, так и фантазии греческих хозяек.