Традиционно вина и коньяки выдерживаются в дубовых бочках, и именно древесина бочки придает напиткам их характерный аромат и насыщенный цвет. Этот процесс применяется к таким знаменитым напиткам, как виски, ром, текила, коньяк и фруктовый бренди.

Знаете ли вы, что можно заменить бочку на экологически чистую альтернативу, которая даст тот же эффект? Это дубовые чипсы.

Для брожения и выдержки напитков используется та тара, которая имеется в наличии, но с добавлением дубовых чипсов, или как их называют профессионалы, дубовой щепы. Этот метод позволяет напитку получить те же уникальные деревянные свойства, что и напитки, выдержанные в бочках.

Дубовые чипсы для коньяка и вина бывают разных степеней обжарки (как и бочки). Каждый уровень обжарки привносит свои характерные ноты в напиток:

• Сильное обжаривание — насыщенный дымный и шоколадный эффект.

Рекомендованная дозировка: 0,5–4 г/л.

Ориентировочное время настаивания:

• 0,5 г/л — от 6 месяцев;
• 1 г/л — 2–6 месяцев;
• 2 г/л — 1–3 месяца;
• 4 г/л — 2–4 недели.

Не рекомендуется дозировка более 4 г на 1 л.

Вы можете регулировать интенсивность настаивания в зависимости от своих предпочтений.

При продолжительной выдержке цвет и вкусовые свойства напитка должны соответствовать степени обжарки дуба. Использование дуба с сильной обжаркой придаст напитку насыщенный коричневый цвет, а дуб слабой обжарки не даст такого темного оттенка. Чем слабее обжарка, тем больше дубильных веществ содержится в древесине, и наоборот.

Добавляя больше дуба, вы уменьшаете время настаивания, и наоборот.

Экспериментируйте и наслаждайтесь результатом!