From kimchi to miso, kombucha to ginger beer, The Fermentation Kitchen introduces you to the alchemy of fermentation – taking simple ingredients and transforming them in form and flavour.Explore a wide range of authentic and adapted techniques from across cultures and continents and harness bacteria, yeast, and fungus to create a variety of ferments to add flavour to dishes, boost gut health, and give perishable produce a new lease of life.Reconnect with these natural processes and learn to incorporate ferments into your everyday cooking with guides to flavour, texture and aroma alongside recipe ideas serving as inspiration.About the AuthorSam Cooper trained as a professional chef but has since left the kitchens for the garden, now working full-time with Huw Richards as a co-director for Regenerative Media. Since then, his fascination with seasonal and homegrown produce has grown along with his Instagram following. @chef.sam.black has amassed 583K followers – he posts delicious ferment recipes using homegrown produce. Sam wrote the In the Kitchen chapter of The Self-Sufficiency Garden (March 2024) and published his first book The Nature of Food in 2022. He is also a photographer and illustrator. От кимчи до мисо, от комбучи до имбирного пива — The Fermentation Kitchen знакомит вас с алхимией ферментации, превращающей простые ингредиенты в нечто новое по форме и вкусу.Исследуйте широкий спектр аутентичных и адаптированных техник из разных культур и континентов и используйте бактерии, дрожжи и грибки, чтобы создавать разнообразные ферменты, которые обогатят вкус блюд, поддержат здоровье кишечника и подарят скоропортящимся продуктам новую жизнь.Откройте для себя эти природные процессы заново и научитесь включать ферменты в повседневную кулинарию с помощью руководств по вкусу, текстуре и аромату, а также идей рецептов, которые послужат источником вдохновения.Об автореСэм Купер обучался на профессионального шеф-повара, но затем покинул кухни ради сада и сейчас работает полный рабочий день вместе с Хью Ричардсом как содиректор компании Regenerative Media. С тех пор его увлечение сезонными и домашними продуктами растёт вместе с его аудиторией в Instagram. Аккаунт @chef.sam.black собрал 583 тыс. подписчиков — там он публикует вкусные рецепты ферментов из домашнего урожая. Сэм написал главу In the Kitchen для книги The Self-Sufficiency Garden (март 2024 года) и выпустил свою первую книгу The Nature of Food в 2022 году. Он также фотограф и иллюстратор.