It's time to bring food science out of the lab and into your kitchen!Which vegetables should you eat raw? How do you make the perfect poached egg? And should you keep your eggs in the fridge? Why does chocolate taste so good? Is it OK to reheat cooked rice? How do I cook the perfect steak or make succulent fish every time? TV personality, food scientist and bestselling author, Dr. Stuart Farrimond answers all these questions and more with The Science of Cooking - equipping you with the scientific know-how to take your cooking to new levels.Explore fundamental culinary concepts, practical advice and step-by-step techniques, to bring food science out of the lab and into your kitchen. Find the answers to your cookery questions and get more out of recipes with intriguing chapters covering all major food types from meat, poultry and seafood, to grains, vegetables, and herbs.Perfect your cooking with practical instruction and the science behind it, as you explore:Step-by-step techniques to demonstrate key concepts in a clear mannerStriking illustrations are featured throughout to highlight key culinary processesScientific concepts organised by food group and ingredientQuestion-and-answer format to make science relevant to everyday cookingA good recipe goes a long way, but if you can master the science behind it, you'll be one step ahead! The Science of Cooking shows you how by bringing food science out of the lab and into your kitchen, providing you with all the scientific information you need to take your home cooking to a whole new, more nutritious level! From making great risotto and soft ice cream to the process of steaming, this gastronomic cookbook includes step-by-step techniques and striking 3D graphics to bring culinary facts to life.A must-have cooking gift for anyone interested in the culinary arts, whether you're a hobby cook at the beginning of your learning, seeking to cook more intuitively, or you love science and learning about it's everyday applications, this is a great volume for anybody interested in food and nutrition generally, doubling up as a lovely coffee table book for the whole family to explore and love!At DK, we believe in the power of discovery.So why stop there? This series from DK is designed to help you perfect your cooking with practical instruction - and the science behind it. There are more cookbooks to discover from The Science of... series giving you the essentials to cook up a storm! Explore the science behind the art of making incredible spice blends with The Science of Spice paired together they make the ideal cookery gifts for your food-loving friends too!About the AuthorMedical doctor turned food scientist and author of DK bestsellers The Science of Cooking (2017), The Science of Spice (2018) and The Science of Living (2020), "Dr Stu" is a science and medical writer, presenter and educator. He makes regular appearances on TV, radio, and at public events, and his writing appears in national and international publications. Stuart is also the founder and editor of online lifestyle-science magazine Guru. Пора вынести науку о еде из лаборатории прямо на вашу кухню!Какие овощи лучше есть сырыми? Как приготовить идеальное яйцо пашот? И стоит ли хранить яйца в холодильнике? Почему шоколад такой вкусный? Можно ли разогревать приготовленный рис? Как пожарить идеальный стейк или каждый раз получать сочную рыбу? Телеведущий, фуд-саентист и автор бестселлеров доктор Стюарт Фэрримонд отвечает на все эти и многие другие вопросы в книге The Science of Cooking, вооружая вас научными знаниями, которые помогут вывести домашнюю кулинарию на совершенно новый уровень.Исследуйте фундаментальные кулинарные принципы, практические советы и пошаговые техники, которые переносят науку о еде из лаборатории на вашу кухню. Найдите ответы на самые разные кулинарные вопросы и научитесь извлекать максимум из рецептов благодаря увлекательным главам, посвящённым всем основным группам продуктов — от мяса, птицы и морепродуктов до злаков, овощей и трав.Совершенствуйте свои навыки готовки, сочетая практические инструкции и научное объяснение процессов. В книге вы найдёте:пошаговые техники, наглядно демонстрирующие ключевые принципы;выразительные иллюстрации, подчёркивающие основные кулинарные процессы;научные концепции, структурированные по группам продуктов и ингредиентов;формат «вопрос — ответ», делающий науку понятной и применимой в повседневной готовке.Хороший рецепт — это уже немало, но если вы понимаете науку, стоящую за ним, вы всегда будете на шаг впереди. The Science of Cooking показывает, как этого добиться, перенося пищевую науку из лаборатории на кухню и предоставляя всю необходимую научную базу, чтобы поднять домашнюю кулинарию на новый, более полезный и осознанный уровень. От идеального ризотто и нежного мороженого до процессов приготовления на пару — эта гастрономическая книга содержит пошаговые техники и эффектную 3D-графику, оживляющую кулинарные факты.Обязательная книга для всех, кто интересуется кулинарным искусством: будь вы начинающим любителем, стремящимся готовить более интуитивно, или человеком, который любит науку и её применение в повседневной жизни. Это издание понравится всем, кто в целом интересуется едой и питанием, и может служить стильной книгой для журнального столика, которую с удовольствием будет листать вся семья.В DK мы верим в силу открытий.Так почему бы не пойти дальше? Эта серия от DK создана, чтобы помочь вам совершенствовать кулинарные навыки с помощью практических инструкций и науки, стоящей за ними. В серии The Science of... вас ждут и другие книги, которые дадут все основы для по-настоящему впечатляющей готовки. Откройте для себя науку искусства создания невероятных смесей специй с книгой The Science of Spice — вместе эти издания станут идеальным кулинарным подарком для ваших друзей-гурманов.Об автореВрач по образованию, ставший фуд-саентистом, и автор бестселлеров DK The Science of Cooking (2017), The Science of Spice (2018) и The Science of Living (2020), «Dr Stu» — научный и медицинский писатель, ведущий и преподаватель. Он регулярно появляется на телевидении, радио и публичных мероприятиях, а его тексты публикуются в национальных и международных изданиях. Стюарт также является основателем и главным редактором онлайн-журнала о науке и образе жизни Guru.