Куркума – травянистое растение семейства имбирных. Пряность получают из высушенных ярко-желто-оранжевых корней. Куркума обладает слабожгучим вкусом и нежным ароматом, близким к имбирному. Её используют как специю и природный пищевой краситель.
Краситель куркумин растворяется в жирах и применяется для окрашивания масла, маргарина, сыров, соусов, напитков и хлебобулочных изделий. Куркума является компонентом многих пряных смесей и природным консервантом, продлевающим срок хранения продуктов.

Состав полезных веществ:

• Крахмал.
• Эфирное масло (1,5–5%) с насыщенным ароматом.
• Куркумин (0,6%), растворимый в жирах и спирте.
• Цингиберен, борнеол, сабинен, о-фелландрен.

Применение в кулинарии:

• Придаёт блюдам свежесть, приятный вкус и яркий цвет.
• Идеальна для омлетов, яиц, светлых соусов, супов, овощных салатов.
• Прекрасно сочетается с бараниной, говядиной, курицей, рыбой и морепродуктами (крабы, омары, устрицы).

Происхождение:
Куркума известна как специя более 2500 лет. Её родина – Индокитай и Индия. В конце I века её завезли в Грецию, где называли жёлтый имбирь. В XVI–XVII веках в Европе куркума была известна как terra merita – достойная земля. Лишь в XVIII веке она получила современное название.

Медицинское применение:

• Стимулирует выработку желчи и желудочного сока, улучшает пищеварение.
• Применяется при заболеваниях печени, почек, жёлчного пузыря.
• Регулирует уровень холестерина.
• Используется для укрепления волос, лечения кожи, очищения крови и выведения токсинов.
• Предотвращает развитие болезни Альцгеймера, очищает сосуды головного мозга.
• Повышает иммунитет, способствует восстановлению сил организма.