Ключевым отличием узбекского плова является большое количество моркови и особый букет специй. В него обязательно входят кумин (зира), сладкая паприка, кориандр, куркума, чеснок и перец чили. Остальные вариации возможны: плов можно готовить с растительным маслом или жиром, с луком или без, с дополнительными специями и сухофруктами. Но всегда — только в казане и обязательно на открытом огне.

Что дают специи узбекскому плову?

• Кумин (зира): придаёт мясу неповторимый аромат, делает его нежным и сочным. Это главная специя, отличающая узбекский плов от других рецептов.
• Сладкая паприка: дарит красивый цвет готовому блюду и подчёркивает вкус мяса.
• Кориандр: делает блюдо более глубоким и сложным, придавая ему пряный аромат.
• Куркума: отвечает за насыщенный цвет и пряный вкус.
• Перец чили: придаёт плову восточную остроту.

Состав смеси специй:

• Перец красный жгучий,
• Чеснок,
• Кумин (зира),
• Перец зелёный сладкий,
• Куркума,
• Соль,
• И другие компоненты.