Душистый перец — это высушенные плоды тропического пиментного дерева семейства миртовых. Для получения качественной приправы плоды собирают вручную на стадии незрелости и сушат на солнце. Зрелые плоды быстро теряют аромат, поэтому используются только тёмные, незрелые плоды с зернистой поверхностью. Аромат душистого перца сочетает ноты гвоздики, корицы и мускатного ореха, а вкус напоминает чёрный перец.

• Содержит 3,5% эфирного масла, в составе которого есть эвгенол, цинеол, кариофиллен, фелландрен.
• Также содержит жирные масла, смолы, дубильные вещества.

1. Основные блюда

   • Используется для супов, мясных блюд, дичи, овощных супов и шпината.
   • Прекрасно дополняет баранину, жареное мясо, рыбу и соусы к дичи.

2. Маринады и консервирование

   • Популярная специя для консервирования овощей и фруктов.
   • Целые зёрна добавляют в маринады, соусы к мясу, реже к рыбе.

3. Десерты

   • В небольших количествах придаёт фруктовым компотам, пудингам и печенью уникальный аромат.

4. Особенности использования

   • Перец слабо растворяется в воде, поэтому чаще используют целые зёрна, которые извлекают перед подачей блюда.
   • Молотый перец входит в состав приправы карри.