Тапиоковый крахмал получают из корней кустарника, который называется маниока. Маниока произрастает на Тайване, на Кубе, в Бразилии, Индии. Корни растения на 67% состоят из воды и на 33% – из крахмала. Их очищают, промывают и опускают на 3-4 дня в воду. После этого корни растирают и перемешивают с водой.  На дно постепенно оседают зернышки крахмала, который извлекают и снова смешивают с водой. Эту процедуру могут повторять 4-5 раз. Когда крахмал очистится, его ставят в металлической посуде на маленький огонь. При постоянном перемешивании крахмал образовывает маленькие комочки, что и есть тапиокой.

Тапиока содержит большое количество крахмала, а также воду, белок, жиры, золу. Она лишена глютена. В кулинарии крахмал тапиоки очень ценится. Он считается самым чистым, без посторонних примесей, продуктом.