Тапіоковий крохмаль отримують із коріння куща, який називається маніока. Маніока проростає на Тайвані, на Кубі, в Бразилії та Індії. Коріння рослини складаються 67% з води і на 33% – з крохмалу. Їх чистять, промивають та опускають на 3-4 дні у воду. Після цього коріння розтирають і розмішують з водою.  На дно поступово осідають зернята крохмалю який дістають та знову змішують з водою. Таку процедуру необхідно зробити 4-5 разів. Коли крохмаль очиститься, його ставлять у металевому посуді на маленький вогонь. При постійному перемішуванні крохмаль утворює маленькі грудочки, що є тапіокою.

Тапіок містить велику кількість крохмалю, а також воду, білок, жири, золу. В ній відсутній глютен. У кулінарії крохмаль тапіоки дуже цінується. Він вважається найчистішим, без сторонніх домішок продуктом.