Зеленая матча – удивительный напиток, слово matcha в буквальном переводе с японского – «перетертый». Выдумали технологию его изготовления китайцы, но она мигрировала в Японию и эволюционировала до небывалых высот, тогда как в Китае осталась на прежнем уровне. В Японии зеленый матч – неотъемлемая часть жизни. Этот пудровый чай пьют каждый день. С ним проводят длинные и медитативные чайные церемонии. Изготовляют десятки разных сортов. Создали специальную посуду и аксессуары, и этот чай – отдельная вселенная с множеством нюансов. Зеленый матч – удивительный напиток.

Из чего его делают?

Зеленый матч готовят из того же сырья, что и листовой зеленый чай – из листьев чайных кустов рода Камелия. Но выращивают их особым образом. Лучшие плантации находятся вдали от крупных городов и часто там придерживаются принципов органического земледелия. За две недели до сбора кусты прячут от солнца под большими тентами. Это необходимо, чтобы сохранить в листьях максимальное количество хлорофилла – предшественника уникальных антиоксидантов зеленого чая. Сезон сбора начинается весной и длится до конца лета, но самым ценным и качественным считается именно весеннее сырье. Собирают листья обычно рано утром.

Самый вкусный матч выходит из молодых листьев верхней части куста – сладковатый и нежный.

Как использовать зеленый матч?

В Японии этот чай используют по-разному – пьют, добавляют в десерты и даже лапшу соба. Вы можете мыслить так же широко по его использованию. Например, готовить чай на воде (по методу всутья и койтя), варить матч-лате на любом молоке, добавлять к панкейкам или блинам, приправлять салаты, смузи, мороженое, каши и все, что вздумается. Зеленая матча влияет не только на вкус, но и на цвет блюда, поэтому его хорошо использовать в кондитерском деле как натуральный краситель.