Самая популярная перцовая паста в Корее.

Паста Кочудян (Гочуджан) – один из основополагающих компонентов корейской кухни. Считается, что ее стали производить в конце XVIII века, когда из Японии был ввезен перец чили. Область применения перечной пасты кочудян очень широкая: ее добавляют в супы, салаты, горячие блюда, обмакивают овощи и мясо, готовят маринады и заправки.

Готовится гочуджан из клейкого риса, ферментированных соевых бобов и большого количества перца чили (именно благодаря его высокой концентрации паста и имеет темно-красный цвет). Также в кочудяне добавляют соль, пшеницу, сахар, чеснок, другие ингредиенты.

Состав пасты Кочхуджан;

• кукурузный сироп

• приправа с красным перцем

• перец

• соль

• чеснок

• лук

• не очищенный рис

• вода

• соевая паста

Часто можно встретить под таким именем;

• кочхуджан
• кочуджянг
• кочудян
• кочжудян
• гочудя
• гочучжан.