ВІТАПАН мікс Зерновий призначений для спеціальних сортів хліба й низькорецептурних булочних виробів із підвищеною харчовою цінністю так формулює це виробник. Дозування широке, 10 25% від маси борошна, а мішок на 10 кг закриває від 30 до 90 кг борошна залежно від обраної закладки.

Пакування за техлистом трьохшаровий паперовий мішок з поліетиленовою вкладкою масою 10 кг. Термін зберігання суміші 6 місяців; при верхній закладці мішок вибирається швидко, при нижній варто рахувати обіг.

Це єдина позиція пачки, для якої виробник описує не один спосіб внесення, а три. Вибір залежить від того, за якою схемою у вас іде тісто.

• Безопарний, сухий. Суміш додають у сухому вигляді до борошна перед замісом найпростіший варіант.
• Безопарний, із замочуванням. Суміш попередньо заливають водою температурою 45 50 С у співвідношенні 1:2 й витримують годину. Саме цей спосіб позначений у рецептурі булочних виробів як обов'язковий при підвищеній закладці.
• Двофазний. Суміш вносять при замісі опари. Для цеху, який працює на опарі, це означає, що переходити на безопарну схему заради нової позиції не доведеться.

• зерновий хліб у постійному асортименті
• булочки й рогалики низькорецептурної групи
• лінійка спеціальних сортів на полиці магазину
• виробництва, що працюють на опарі й не хочуть змінювати схему

• Суміш вбудовується у вже наявну технологію і в безопарну, і в опарну, без перебудови дільниці.
• Замочування у воді 45 50 С дає зерновій частині набрати вологу до замісу, тож вона не тягне її з тіста.
• Діапазон 10 25% дозволяє тримати два різні за насиченістю вироби на одній закупівлі.
• Виробник заявляє оригінальний смак і аромат та довший термін зберігання готових виробів.
• Рецептури вже враховують оздоблення: у розкладах прописаний мікс Декоративний.

Обидва розклади техлиста на 100 кг борошняної частини.

У булочному розкладі виробник ставить позначку: при підвищеній закладці суміш попередньо заливають водою. Дріжджів там теж удвічі більше, ніж у хлібному, 4 кг проти 2 кг.

Обидві рецептури вимагають ще однієї позиції лінії міксу Декоративний 10 кг, по 1,0 і 2,0 кг на 100 кг борошняної частини.

Дріжджі виробник називає поіменно: пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%.

• Хлібозаводам і пекарням, які ведуть тісто на опарі: ця суміш вбудовується в опарну схему.
• Виробництвам зернового хліба в щоденній видачі.
• Цехам, що тримають дві версії виробу різної насиченості на одній сировині.
• Перед мішком варто спробувати пачку 1 кг.

Інші позиції у розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.

Так. Виробник прямо описує двофазний метод: суміш додають при замісі опари.

Це пропорція суміші й води в техлисті: одну частину суміші заливають двома частинами води температурою 45 50 С і витримують годину.

Від 30 кг при закладці 25% до 90 кг при закладці 10%.

В обох рецептурах виробника він присутній. Без нього ви працюєте за власним розкладом, і результат із документом не звіряється.

Гуртові ціни відкриваються в B2B-кабінеті.